Todos hemos oído hablar del café con leche, incluso podemos ser consumidores habituales, pero, realmente sabemos cuales son los puntos para aproximarnos al denominado «latte perfecto»? Veamos.
Lo más importante, la cafetera
Sin duda alguna el punto más importante es tener una cafetera idónea. La calidad del espresso marcará el resto del proceso, para ello debemos tener una cafetera que tenga las condiciones idóneas para lo que buscamos.
No es necesario que sea una cafetera muy cara ni que tenga millones de opciones (esto ya es decisión de cada uno, obviamente a más funciones, si somos expertos, podremos hacerlo incluso mejor), con que consiga una presión y temperatura óptimas para hacer un café cremoso y tenga la opción de calentar leche vamos servidos.
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Puesta a punto de la cafetera y preparado del café
No voy a explicar paso a paso como preparar el café en una cafetera espresso, pero si que comentaré los puntos «críticos» que pueden hacer que el sabor de nuestro café se vea alterado.
El primer punto que debemos tener claro es que antes de echar el café, el portafiltros debe estar completamente limpio y seco.
Hay un error común en muchas personas que consiste en lavar el portafiltros y echar automáticamente después el café. Esto no es en absoluto recomendable ya que aunque no lo parezca cambia el sabor de la bebida final.
El segundo punto a tener en cuenta es que preferiblemente el café debe estar recién molido. Obviamente podemos utilizar café molido previamente o incluso café molido comercial, pero si queremos buscar la perfección hay que moler el café justo en el momento que lo vamos a echar en el portafiltros de nuestra cafetera.
Para ello tenemos diferentes molinillos de café económicos, como puede ser el NWOUIIAY Molinillo de Café Eléctrico 300W
Ahora es el momento de rellenar el portafiltros de café. No tiene mucho misterio, con una cuchara vamos echando el café dentro sin compactar, de vez en cuando le damos unos golpecitos en los laterales para hacer una distribución homogénea por todo el portafiltros.
Ya tenemos esa parte preparada, ahora antes de colocar el portafiltros, podemos purgar nuestra cafetera, que básicamente es hacer que eche un poco de agua, de esa forma eliminamos la que podría estar acumulada o condensada de usos anteriores (este paso no es necesario si hemos hecho café recientemente).
Turno de realizar la extracción, esto no tiene ningún punto crítico salvo controlar que no lo hagamos demasiado aguado, cada cafetera tiene su propio tiempo de preparación, aunque lo normal suele ser unos 30-40 segundos no es una norma universal.
Ya tendríamos lista nuestra primera parte, el espresso está preparado, ahora vayamos con el otro ingrediente.
Preparación de la leche
Ahora debemos texturizar la leche, para esto también hay que tener cuenta diferentes puntos críticos.
Lo primero es pre calentar la jarra donde vamos a echar la leche. Es algo que no todo el mundo hace y os aseguro que marca una diferencia bastante notable, al igual que para el café es recomendable pre calentar las tazas, en la leche es igual. Este paso es muy sencillo, con echar un poco de agua caliente de la cafetera dentro ya estaría, luego la vaciamos y listo, jarra calentita.
El siguiente paso es sencillo, simplemente se trata de echar la leche dentro de la jarra, nada destacable que comentar.
Ahora vamos a otro punto que puede marcar la diferencia y es que debemos purgar el espumador de leche. Esto es ponerlo a funcionar sin tener la jarra de leche puesta. Hacemos que funcione para de esa forma eliminar posible agua condensada o leche de otros usos que haya podido quedar en el interior.
La temperatura idónea para la leche es entre 60 y 65 grados centígrados, siendo muy importante no superar los 70º.
Llegamos al punto final, mezclar la leche con el espresso.
Para ello sostendremos cada recipiente con una mano y antes de la unión, haremos un ligero movimiento de muñeca con cada recipiente para que ambos líquidos queden mezclados.
Verteremos poco a poco la leche sobre el espresso, siendo la forma de vertido desde el centro hacia el exterior, siendo la jarra de leche la que se mueva alrededor de la taza de café.
Para hacer las figuras (las cuales requieren práctica) debemos acercar más la jarra, de esa forma la leche quedará concentrada en un lugar en ve de difuminarse por la bebida.
Si las primeras veces no te sale del todo bien no te preocupes, es una técnica que como todo debe ir depurándose poco a poco, pero estoy totalmente seguro que siguiendo estas instrucciones y con práctica harás unos latte increíbles.